Coğrafi İşaretli Ürün: Çarşamba Kıvratması
Çarşamba Ticaret ve Sanayi Odası’nın öncülüğünde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaretli ürün olarak tescillenen Çarşamba kıvratması, Türk mutfağının özgün tatları arasında yer alıyor. Yoğurt, sıvı yağ, su, yumurta, karbonat ve buğday unundan hazırlanan hamur, yörede yetiştirilen fındık ve ceviz ile şekerle buluşturularak odun ateşinde pişiriliyor.
Geleneksel Bir Lezzet: Çarşamba Kıvratması
Çarşamba kıvratması, özellikle ramazan ayı ve bayramlarda ilgi gören bir tatlı olarak sofralardaki yerini alıyor. Yörede kadınlar tarafından imece usulüyle hazırlanan, şerbetsiz yapısıyla diğer tatlılardan ayrılan Çarşamba kıvratması, 1930 yılından bu yana unlu mamuller üreten işletmenin yöneticisi Orkun Akın tarafından Türkiye’ye tanıtılmaya çalışılıyor.
Doğal İçerik ve Uzun Raf Ömrü
Çarşamba kıvratması, içeriğindeki ceviz, fındık, köy tereyağı ve köy yumurtasıyla doğallığı ön planda tutuyor. Şerbetsiz olmasından dolayı bayatlamayan ve uzun süre tazeliğini koruyabilen bu lezzet, yurt içinde olduğu kadar yurt dışında da ilgi görüyor. Talebin yoğun olduğu dönemlerde Almanya’ya kadar ihraç edilen Çarşamba kıvratması, gurbetçiler arasında da popüler.
Odun Ateşinde Pişen Özel Tat
Çarşamba kıvratmasını özel kılan unsurlardan biri de odun ateşinde pişirilmesi. Kıvratma ustası Ercan Özenç’e göre, bu lezzetin en büyük özelliği, odun ateşinde 40 ila 45 dakika pişirilmesi ve kuru olarak servis edilmesidir. Yöresel lezzet severler arasında “kocakarı gerdanı” olarak da bilinen Çarşamba kıvratması, geleneksel tatlar arasındaki yerini koruyor.
